• Les bons trucs...

Comment les ouvrir ?
Des gestes simples

 

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1. Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame 2. Introduisez la lame aux deux tiers de l'huître à partir de la charnière : c'est la que se trouve le muscle. 3. Coupez le muscle 4. Soulevez la coquille supérieur et détachez-la

- Ne pas oublier de jeter la première eau
- A n'ouvrir qu'avant la dégustation. Un délai d'1 h ou 2 h est raisonnable.

  • La conservation

- Coquilles fermées
- Température idéale : entre 5° et 15°. La partie la plus basse de votre réfrigérateur convient parfaitement.
- A plat. De préférence dans la bourriche.
- Evitez de les laisser au soleil
- Se gardent ainsi une dizaine de jours à compter de leur sortie de l’eau (date indiquée sur la bourriche). C’est au bout du 3ème jour qu’elles offrent toute leur saveur.
  • Signe de fraîcheur

Dures à ouvrir. Le muscle verrou tient bon

Une fois ouvertes, le manteau de l’huître se contracte légèrement sous la pointe de la fourchette ou l’effet d’une goutte de citron.

 

  • Vin rouge ou vin blanc ?

Du vin blanc plutôt que du vin rouge. Le vin blanc fait mieux ressortir les parfums iodés. Oui mais quel blanc ? Des blancs très jeunes et secs comme par exemple des vins de Loire (Muscadet), des Bordeaux Graves, des vins d’Alsace.

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